經典摩洛哥美食：塔吉鍋、庫斯庫斯千萬別錯過
對於台灣人來說，摩洛哥料理可說是罕見又陌生，去摩洛哥旅遊之前，難免都會對當地飲食感到有一點緊張，但實際到當地之後會發現，餐點不但色、香、味俱全，還很健康，有許多令人驚豔的好滋味！
摩洛哥美食：融合不同地理文化的餐桌饗宴
摩洛哥食物的最大特色在於多以香料調味，但是口味卻非常和諧，常見的香料有薑黃、紅椒、茴香，這些成分在近年來也被許多國外研究證實有益身體健康，而且每道料理的的油脂都是來自天然的橄欖油，吃多也不會覺得油膩，放心品嘗當地料理也不怕造成身體負擔。
發展歷史：
摩洛哥曾經受法國與西班牙殖民，所以飲食的習慣與這兩個國家相似，加上摩洛哥位於北非，僅隔著直布羅陀海峽與對岸的西班牙遙遙相望，承襲了優越的地理位置和殖民文化，讓摩洛哥除了餐食變化豐富，也更具特色。
常見風味：
摩洛哥的用餐模式習慣會有前菜、主菜和甜點，首先以帶點檸檬微酸的涼拌沙拉清爽開胃，主菜通常調味偏重，肉類會以香料事先醃製，或在烹調過程中才加入薑黃、茴香、胡椒或紅椒提味，讓味覺層次更加豐富，不是只有單純的辣味、鹹味等，而且會在鍋內加入多種蔬果，經過熬煮就會呈現食材本身的甜味，通常一煮就是一大鍋，對於重視家庭的摩洛哥人來說，主菜會以多人分食的方式呈現
飲食習慣＿麵包：
餐前麵包：摩洛哥或許是麵包密度最高的國家，麵包是摩洛哥的主食，在餐前會先端上一整籃的麵包滿足你的視覺與味蕾，與其他國家不同的是，摩洛哥的麵包是圓扁狀，製作時會加入粗麵粉，所以表面會呈現一些顆粒狀，口感扎實且帶有一點嚼勁，但每一口都可以吃出烤麵包香氣，味道非常迷人，當地人會撕成一口大小，搭配餐前小菜或沾著主菜的醬汁一起食用。
麵包在摩洛哥的地位很神聖，如果不小心掉在地上，必須趕快撿起來並親吻麵包。而且也不准把吃不完的麵包丟掉，很多時候會以分享的名義，把剩下的麵包送給老人或窮人。
飲食習慣＿橄欖：
橄欖是摩洛哥首屈一指的經濟作物，也是全世界前幾名橄欖生產國，橄欖常會作為主食中的配菜或是餐前小菜，並以醃製橄欖、椰棗等方式出現居多，醃橄欖更分為紅色、綠色和黑色三種，每一種口感都略有不同，有的吃起來偏脆，有些口味偏鹹，喜歡橄欖的人常常是一口接一口欲罷不能，實際品嚐後的感想是味道特別，能吃出橄欖的香氣，留待大家抵達摩洛哥之後親自體會看看。
飲食習慣＿蔬菜：
肉類對摩洛哥來說是非常珍貴的食物，因此每道料理的主軸多以蔬菜為主，最常見的有櫛瓜、青椒、番茄…等，透過熬煮釋放食材的鮮甜，也讓營養更加分！
摩洛哥用餐禮儀：記得用右手吃飯！
雖然使用餐具對台灣人來說習以為常，但摩洛哥的習慣是用手吃飯，而且只能是右手，左手在阿拉伯文化裡面被認為是不乾淨的，這項傳統不只在摩洛哥，其他中東地區也很常見。
另一件與台灣不同的用餐習慣是，摩洛哥吃飯時間都比較晚，或許是當年受到法國以及西班牙殖民的緣故，午餐幾乎是下午2-3點才開始吃；晚餐則是8-10點。
針對以上旅遊細節並不用太擔心，如果是參加新進旅行社的團體，用餐方面的差異還是會以台灣人習慣的方式進行，絕不會讓大家餓的暈頭轉向，等到8點才開始吃晚餐。
8大摩洛哥美食！專屬北非的好味道
位於北非的摩洛哥，擁有絕佳的地理位置，西臨大西洋，北邊僅隔著直布羅陀海峽與西班牙咫尺相望，因此保留了阿拉伯菜色的風味，也融合了柏柏爾人、西班牙人的美食精華，不只對食材講究，菜色也非常豐富，跟著新進從特殊料理到市井美食都品嘗一遍，體驗最道地的摩洛哥風味。
塔吉鍋：
說起摩洛哥，最具代表性的餐點非「塔吉鍋」莫屬！塔吉鍋代表的不單止只鍋具，也是一道經典料理。高帽形狀的鍋子是塔吉鍋的經典造型，特殊形狀的背後藏著古老智慧的結晶，摩洛哥氣候乾燥，水資源相對缺乏，塔吉鍋下寬上窄的設計可以讓水蒸氣在食材與鍋頂間的空隙循環，因此在烹調過程中完全不用加一滴水，利用肉類的油脂與蔬菜的水份就能創造精華的湯汁，也完全鎖住食材的鮮甜，開鍋的瞬間香氣與煙霧撲鼻而來，用麵包沾著醬汁，與親朋好友一起分享才對味！
庫斯庫斯：
又叫做「北非小米」，相傳當年是來自衣索比亞的阿拉伯人把它帶進了摩洛哥，現在成為摩洛哥人的主食之一，通常會在周五從清真寺禱告後，才返家享用，料理方法千變萬化，可以做成涼拌沙拉或熱食。熱量比米飯低很多，既健康又美味，近年來也開始在世界各地流行起來。
巴司蒂亞餡派：
摩洛哥節慶必備的傳統美食，由於製作手續繁雜，每次約需耗費4、5小時才能完成，傳統作法是使用鴿子肉作為內餡，所以又叫做鴿子派，現在多以雞肉取代。做法是將雞肉以香料、奶油燉煮後剁碎，再加入杏仁、糖和洋蔥等，利用餅皮一層一層包住豐富的內餡，烘烤過後在表面撒上杏仁片和糖粉點綴，吃起來外皮香脆混著甜味，裡面卻是包著雞肉的內餡，口感酥酥脆脆帶著顆粒感，完美呈現了料理的真功夫。
柏柏爾比薩：
來自沙漠的傳統美食，像是在大圓麵包裡面塞滿餡料，經過炭火烘烤，麵皮變得厚實，而且柔軟香Q，一口咬下內餡裡切碎的蔬菜和肉就像要爆出來一樣，令人難忘的好味道，恨不得自己有多一個胃可以再吃幾片。
鮮魚肉串：
撒上摩洛哥最迷人的香料，味道不衝突而且恰到好處，有別於烘烤後才刷醬的方式，事先醃製的魚肉增添了全新的層次與風味，可以直接是一道主菜，也能搭配麵包或生菜一起享用，千萬別忘了擠上檸檬汁，讓口感更清爽解膩。
哈利拉濃湯：
Harira濃湯，是摩洛哥的傳統濃湯，通常是穆斯林齋戒月禁食後的第一道食物，也是一般家庭常見的家常菜，以番茄為基礎，並把鷹嘴豆煮成泥，添加了許多香料提味，喝起來濃郁，且營養價值極高，就連日劇《月薪嬌妻》的劇情中都曾提過這項經典料理。
茄子沙拉：
摩洛哥的沙拉非常令人著迷，以茄子沙拉為例，是先將烤熟或是煮熟後的茄子片以檸檬汁、鹽巴醃漬，擰乾水分之後，同時也將巴西里、香菜、番茄泥、蒜頭一起剁碎，加入適量的橄欖油、香料和檸檬汁混合均勻，做法非常簡單，卻意外地爽口好吃，創造出茄子的料理新風味。
摩洛哥沙拉：
與茄子沙拉雷同，通常是以新鮮的蔬果，如青椒、彩椒、櫛瓜、橄欖、番茄、洋蔥末混合，以檸檬汁、橄欖油、香料拌勻之後就大功告成，口味令人難忘，主菜還沒上桌前，一大盤沙拉就被吃得精光。
還有餐後甜點！品嚐摩洛哥美食的甜蜜滋味
甜點就是另外一個胃，任何人都無法抗拒甜點的魅力，甜點攤車、攤販在摩洛哥隨處可見，跟著我們一起認識摩洛哥才吃的到的特色甜點。
摩洛哥煎餅：
早餐就先從摩洛哥煎餅開始吧！摩洛哥煎餅有很多種，形狀多以圓形為主，並使用大量的小麥粉製作，有些是透過加熱讓麵皮產生許多氣孔，又叫做「千孔煎餅」，有些則沒有孔洞，不管哪一種吃起來都是又軟又Ｑ，淋上蜂蜜醬或是巧克力醬都是絕配，在摩洛哥旅遊的時候，這是每天早上的必點項目。
薄荷茶：
由於摩洛哥是穆斯林國家，大多數人都不喝酒，因此讓薄荷茶成為摩洛哥最重要的飲料，光是一天可能會喝上兩、三杯，又有「摩洛哥威士忌」的稱號，先將薄荷葉放在玻璃杯底，把熱茶壺高高舉起，以拉茶方式沖泡，拉的越高，越能緩解熱茶的燙口程度，端起茶的時候，清香的薄荷味撲鼻而來，天然的薄荷茶入口清爽回甘，餐後來一杯還能解膩！
摩洛哥雖然天氣炎熱，但飲品幾乎都以熱飲居多，以薄荷茶為例，摩洛哥人認為薄荷會在口中帶來清涼感，熱茶也能幫助排汗，把身體的悶熱感一掃而空。
杏仁三角酥餅：
摩洛哥常見的脆皮點心，鹹、甜口味都有，鹹的內餡可能是牛、羊、雞；甜的多是肉桂或杏仁醬，外皮經過烘烤或油炸才變得酥酥脆脆，最後再裹上糖漿，就是螞蟻人的最愛。
羚羊角酥：
外型呈現半月造型的羚羊角酥，在以前是重要宴會才會出現的點心，精緻的摺痕底下，內餡包著杏仁、肉桂以及苦橙花水，當地人很喜歡用這道甜點招待客人。
新進旅行社限定-主廚特製甜點：
味覺與視覺兼具的隱藏版甜點，出自摩洛哥NO.1大廚的精湛手藝，酥脆的薄皮以煮熟的蘋果層層堆疊，再撒上糖粉與薄荷葉點綴，白糖浪漫的象徵著亞特拉斯山脈的白雪，光是靠近就能聞到蘋果的香氣，是一道讓人捨不得吃掉的精緻甜點。
寫下這篇文章的同時，回想起在摩洛哥旅遊的時候，每道料理帶來的驚喜，幾乎沒有吃不習慣、適應不良的問題，最令人佩服的是鮮少有加工食品，以天然的原型食物，就能創造出豐富的菜色變化，過去甚至不曾想過這些美食竟然就藏在摩洛哥。文章中的每一道料理都是到摩洛哥不能錯過的經典菜色，為了能讓大家在旅遊的同時，也能藉由餐點認識不同國家的文化、習俗，上述的每道菜都已經被安排在【新進旅行社－摩洛哥旅遊14日】一日三餐之中，特別是最後一道甜點，是我們與主廚之間的秘密，沒有參加新進旅行社的團體可是無法品味到的！
用心的安排每一餐，確保每個行程的順暢度，精選每一站住宿地點，創意的穿插體驗課程，用14天以不匆忙、不趕路的行程完整體驗摩洛哥，注重每一個環節讓我們也榮獲旅遊界奧斯卡－旅遊金質獎的肯定，跟著我們一起，享受這個迷人的國度！
