土耳其美食！ 宮廷料理到人氣小吃10大經典推薦！

土耳其料理與中華料理、法國料理並稱為世界3大菜系，由於土耳其位於歐、亞交界，吸收了各地不同的美食文化，逐漸發展出屬於自己的飲食特色。在土耳其，每個家庭裡都藏著一位料理高手，規劃一趟土耳其旅遊，不只能享受迷人的景色，豐富的餐食選擇也是讓人印象深刻的原因。

土耳其的美食特色

• 肉類料理居多：土耳其是伊斯蘭教國家，因為不能吃豬肉，肉類都以牛肉、羊肉、雞肉為主，自古以來無肉不歡的民族特性，為他們的料理天份墊下基礎，搭配不同蔬菜和香料，就能變化出不同風味的料理，而且每一種都令人印象深刻。

• 鹹優格（Ayran）：優格竟然也能是鹹的？！土耳其鹹優格絕對顛覆你的想像，不只拿來做成飲品，也會當作烤肉料理的基底，讓口感清爽解膩，製作方式就是在原味優格裡加入水和鹽巴，有些時候也會加入薄荷葉提味，夏天喝更清涼消暑，優格能夠幫助腸胃蠕動和增加免疫力，對身體好處多多！

• 偏好麵包：麵包的存在和土耳其人的日常密不可分，就算主食會有米飯，那也不能阻擋他們想吃麵包的決心，米飯只能算是配菜，大多還是用麵包夾著其他食物一起享用。

• 重視香料：土耳其可以說是香料大國，在市集裡都可以看到各式粉末堆積成小山丘的模樣，常見的紅辣椒粉、孜然、肉桂、丁香、薑黃等，在他們的巧手運用下，總是能創造出不同的風味，也增加食材的層次感～

• 開胃菜（Meze）：Meze是土耳其美食文化中重要的一環，地位不亞於主食，通常是各種冷、熱菜盤的精選，分量並不多，以小碟子盛裝，目的不是要讓人吃飽，而是增加菜色的豐富性以及達到開胃的效果。

觀察土耳其人的三餐：早餐最豐盛、飲品最多元

土耳其早餐

一天三餐中最有特色的，絕對就是土耳其早餐了，豐盛的就像是滿漢全席，人越多菜色越多，豪氣大方地擺滿整張桌子，因為對土耳其人來說，吃飯才是最重要的事情，甚至有一句諺語是這麼說的：「肚子餓的熊不跳舞」。

如果有客人到家裡，也一定要讓客人吃飽。桌上的基本菜色，就是兩三種以上的麵包(如白吐司、傳統麵包、甜甜圈等)、起司（如卡夏兒、編織起司、起司絲等）、黑／綠橄欖、豐富的果醬、奶油還有紅茶，可以隨意的搭配麵包裡一起吃，加起來10個盤子左右都還只是基本款，這可能真的是世界上最有飽足感的一頓早餐了。

土耳其齋戒月

土耳其的穆斯林人口超過9成，每年齋戒月約在3月22日至4月20日期間，對穆斯林來說，是個非常神聖的月份，從黎明到日落期間不能進食、飲水、吸菸，並為期一個月，雖然觀光客並不會因此受影響，但街上的熱鬧程度還是相較其他月份冷清許多。

到了開齋節當天，土耳其還取了一個可愛的名稱，叫做「糖節」，這天會互相贈送糖果、土耳其軟糖或是巧克力，就連登門送信的郵差，也會讓孩子送給他們糖果，共襄盛舉慶祝這個美好節日的到來。

土耳其人最愛的隨餐飲料—咖啡、紅茶

土耳其咖啡

土耳其咖啡在世界上非常有名，濃郁扎實的口感令人留下深刻的印象，秘訣來自於在泡咖啡之前會先將咖啡豆磨成細粉，不過濾直接加水，並在加熱的沙子上慢慢熬煮，最後連同粉末一起倒入杯中，並保留最上層的泡沫，泡沫的高度也絕對不能少於一毫米，少了這層泡沫彷彿就失去咖啡的精華！

最特別的是，土耳其咖啡在飲用後，還會利用杯底的殘渣來占卜，解釋著過去與未來，是世界上唯一能占卜的咖啡。

土耳其紅茶

除了咖啡以外，紅茶在土耳其人心裡也具有崇高的地位，對他們來說「一日不可無茶」，一天6杯以上也是家常便飯，有統計指出，每個人每年平均會喝掉3.2公斤的茶業，土耳其的茶葉大多是國產茶，有70%來自黑海，越濃郁的紅茶越受喜愛，他們評斷好喝與否的標準，是根據濃度還有茶色是否為「兔血紅」。

此外，大部分用來裝茶的玻璃杯是具有腰身而且無把手的杯子，由於形狀酷似土耳其國花—鬱金香，所以別稱也叫做鬱金香杯，茶的意義不再只是飲料，可以是一種社交方式，拉近人與人之間的距離。

誠摯推薦！10大土耳其必吃美食

1.沙威瑪 döner

一塊塊大片的烤肉，豪邁地從旋轉烤爐上切下，夾在麵包或是PITA薄餅裡，加上蔬菜和醬料，令人垂涎三尺的街邊小吃就完成了！沙威瑪在土耳其語的意思是旋轉，因為烤肉架的中心是一根大型金屬棒，將肉片層層堆疊，透過火爐慢慢旋轉烘烤，這樣的做法不只可以讓肉片均勻烘烤，同時鎖住了肉的鮮嫩和多汁。

2.優格蕃茄烤肉 İskender kebap

延續了沙威瑪的精髓，將烤肉切成薄片之後，再淋上醬汁，番茄醬經過熬煮而變的濃稠，可以搭配土耳其薄餅、麵包或是米飯一起吃，更別錯過嘗試優格醬的好機會，不管是作為沾醬還是喝一杯鹹優格Ayran，清爽解膩的口感，都讓人耳目一新！

3.羊腸麵包 Kokoreç

其實有點類似台灣香腸的概念，主要是把肉末或是羊內臟以辛香料調味之後，塞進腸膜裡面，經過火爐徐徐烘烤，最後以辣椒、鹽巴等調味料翻炒，夾在烤過的麵包裡，吃起來口感酥酥脆脆，經過的人都會被這股香氣吸引。

4.土耳其捲餅 Lahmacun

與墨西哥捲餅概念雷同，都是把烤肉和蔬菜捲在一起，精華就是要先將餅皮烤過，讓外皮帶點焦香味，最受歡迎的就是雞肉口味，隨身帶著走，簡單又方便！

5.土耳其肉丸 köfte

這道料理是許多在外打拼的土耳其遊子們最想念，也最容易料理的家鄉菜，以羊、牛絞肉混合著洋蔥、香料、蔬菜揉成球狀、長條型或是塊狀，不管是以煎、烤、炸、燉等方式都很常見，一口咬下的瞬間肉汁四溢，土耳其的街頭遇到可別輕易錯過它。

6.土耳其比薩 Pide

把餅皮桿成薄皮，鋪上餡料後送進烤箱，如果能再加上起司點綴簡直就是最完美的組合，上桌前廚師通常會切成塊狀讓大家方便享用，雖然與一般認識的圓形比薩不同，但味道可是毫不遜色，很適合跟家人朋友一起分享。

7.土耳其水餃 Mantı

水餃在土耳其也屬於家庭料理，但與台灣最大的差別是，土耳其水餃比較迷你，吃起來是類似麵疙瘩的口感，沾醬會用優格加上大蒜、番茄醬、胡椒粉拌勻，一定要搭配醬料一起享用才能吃出它的靈魂。在土耳其幾乎每個女孩子都會包小餃子，包得越小表示廚藝越好，出嫁前的準新娘們，也會用這個方式向婆婆證明自己也有一雙巧手～

8.土耳其冰淇淋 Dövme dondurma

土耳其冰淇淋應該是大家最不陌生的甜點，與其他國家冰淇淋最大的差異是吃起來更有嚼勁、黏稠度更高，其實是在裡面添加了「蘭莖粉」來增加冰淇淋的黏稠度，使它被延展時不易斷開，這就是冰淇淋店的老闆能拿著冰淇淋甩來甩去捉弄人的祕密。

9.陶罐料理 Testi Kebabı

當初是因為卡帕多奇亞Cappadocia的小鎮盛產陶罐，所以才發展出這一道料理。把各種肉類與蔬菜一起裝進陶罐，直接在火上燒烤，讓蔬菜的香氣鎖進肉裡，同時吃得到蔬菜的甜與肉質的軟嫩，端上桌前，會在客人面前把陶罐敲破，敲開那一刻，香味伴著熱氣撲鼻，是必吃的經典料理。

10.宮廷料理

土耳其不只街邊小吃美味，歷史悠久的宮廷料理也同樣令人驚豔，源自於古老的鄂圖曼帝國，上菜的數量與精緻度無法與一般餐廳比擬，看得出對食材的講究，即便只是配菜，也展現了細膩的刀工，是一場視覺與味覺的高級饗宴。

即便土耳其並列世界三大菜系，但大部分人應該都還是對土耳其料理感到陌生，就連有些實際去過土耳其的人，都覺得土耳其沒什麼東西好吃，這時候就是選擇旅行社的重要性了！跟團去土耳其，不只景點安排必須流暢，餐食也要用心，新進旅行社的土耳其行程一直以來都榜上有名，更曾榮獲旅遊金質獎的肯定，許多客人回國後的反應，提到的都是對土耳其美食念念不忘。

透過美食，從不同面向去深入瞭解這個國家，體驗與台灣決然不同的料理方式，帶著一顆開闊的心，去接納不同文化風情，不管哪一道菜，肯定是當地人的口味最好吃，讓我們一起，去一趟土耳其吃貨之旅！