土耳其人吃什麼？土耳其飲食文化：麵包、紅茶、咖啡
你知道土耳其人最愛的主食是麵包嗎？而且幾乎一整天都在喝茶，享用的甜食總是甜死人不償命嗎？
這些土式風格的飲食文化，深受過去的歷史、民族、地理環境與鄰近國家影響，錯綜復雜的美好滋味讓土耳其美食成為世界三大菜系之一，世界各地的老饕紛紛前往土耳其一嚐究竟。你也是個喜歡品嚐美食的人嗎？那千萬不要錯過經典的土耳其料理。
世界三大菜系之一：土耳其飲食文化
世界三大菜系是根據豐富的飲食文化、歷史脈絡及料理種類的美味佳餚所認定，目前世界三大菜系分別為：中國料理、法國料理及土耳其料理。
土耳其飲食文化融合歷史、民族、地形氣候及周邊國家的元素，發展出包羅萬象的料理種類，令許多旅人前往土耳其旅遊時大為驚嘆。
- 土耳其飲食文化的歷史脈絡
土耳其的前身為鄂圖曼帝國，在鄂圖曼帝國時期主要分為宮廷料理及民間料理，而現代的土耳其文化則是延續了鄂圖曼帝國時期的宮廷料理，包含將肉剁碎後的烤肉串、優格、奶酪等等，皆是由鄂圖曼時期流傳下來的飲食。
- 土耳其飲食文化的民族影響
土耳其這塊土地乘載著不同民族留下的歷史痕跡，其中突厥人的飲食文化更是根深蒂固，身為遊牧民族的突厥人，在飲食上多以肉與奶為主食，像是家喻戶曉的優格就是來自突厥人的智慧，直到後來融入更多民族的飲食習慣與烹調方式後，漸漸轉變成以小麥、米飯及蔬果為主。
- 土耳其飲食文化的鄰國影響
土耳其位於歐亞交界處，隨著歷代帝國興衰與時間的推移，土耳其飲食文化中經常會看見周邊國家的影子，譬如說中國的饅頭、新疆烤饢，或是拉夫拉斯的水餃，以及阿拉伯地區常見的燉菜等等，如今皆是土耳其料理中常見的美食。
- 土耳其飲食文化的地理位置
土耳其國土三面臨海，一面內陸，加上氣候隨著地形而展現豐富的型態，進一步影響土耳其飲食文化的走向與樣貌，主要可以分成：伊斯坦堡、布爾薩、伊茲密爾和安納托利亞四個地區，各地區分別提取鄂圖曼帝國飲食的不同元素，並結合當地的自然條件與鄰近國家的渲染，發展出獨具特色的土耳其料理。
舉例來說，伊斯坦堡及布爾薩地區偏好不辣的料理，也更喜歡吃米飯，而且習慣在料理中添加橄欖油，伊茲密爾地區靠愛琴海，喜歡魚類料理和烤肉，當然在地中海與黑海之間的安納托利亞，也非常熱愛魚類料理，黑海鳳尾魚就經常出現在餐桌上。
土耳其飲食文化的常見食材
土耳其是少數能夠自給自足，不仰賴進口就能孕育出豐富飲食文化的國家，光是常用蔬菜就多達 41 種，當季水果也是產量豐盛，地中海、黑海與愛琴海沿岸更是有吃不完的海鮮，再加上鄂圖曼帝國時期從歐亞非大陸帶回種類繁多的食材，隨著時間推移而漸漸成為土耳其的本土食材，堆疊出豐厚的飲食文化。
主食作物：麵包、米飯、布格麥
土耳其人用餐時一定會搭配麵包，而且是沒有多餘調味的白麵包，通常會夾肉類、蔬菜或豆類享用，譬如說沙威瑪、魚麵包等等，或是直接沾醬、配湯，同樣是很經典的食用方式，在餐與餐之間的空檔也經常可以看到土耳其人嚼著麵包，像是知名的三明治芝麻圈，熱愛麵包的程度不容小覷！
對華人來說，米飯是主食，但在土耳其米飯一般被視為配菜，最普遍的料理方式是用橄欖油與奶油將米飯悶炒至熟，或是路邊也會有販售雞肉飯的攤販等等。
布格麥是將乾燥的小麥碾碎後製成，烹調後的口感類似於糙米飯，在土耳其會搭配番茄醬和紅椒醬糊一同拌炒，是家家戶戶餐桌上常見的米飯料理之一。
常用蔬菜：鷹嘴豆、芹菜、番茄
土耳其的優渥的地理條件與氣候型態，得以種出豐富的蔬菜種類，土耳其料理中幾乎包含了歐洲與中東的蔬菜，種類多達 41 種：
- 胡蘿蔔
- 蕃茄
- 茄子
- 海蓬子
- 秋葵
- 花椰菜
- 芥菜
- 芹菜
- 菠菜
- 韮菜
- 高麗菜
- 歐芹
- 黃瓜
- 南瓜
- 地瓜
- 朝鮮薊
- 蒔蘿
- 菊芋
- 馬齒莧
- 西葫蘆
- 酢漿草
- 薰衣草
- 大蒜
- 大蔥
- 洋蔥
- 青椒
- 黃椒
- 紅椒
- 豆角
- 紅扁豆
- 鷹嘴豆
- 四季豆
- 豌豆
- 白芸豆
- 蠶豆
- 黑眼豆
- 藤葉
- 甜菜葉
- 芝麻葉
- 薄荷葉
- 漆樹的漿果
其中比較特別的是漆樹的漿果，是一種生長在中亞、高加索地區等地的植物，成熟的紅色果實帶有類似檸檬的酸味，土耳其料理會連同橄欖油一起拌進燙青菜享用，或是作為調味沙拉的調味香料。
除此之外，在沙威瑪、羊腸麵包等等的三明治裡，或是冷菜盤、沙拉、牛肉小炒捲餅等等菜色中，蔬菜都是重要的食材之一，和多數人以為土耳其無肉不歡的形象有極大的不同！
盛產水果：櫻桃、葡萄、蘋果
土耳其四季分明，水果種類也跟著時令季節更迭：
- 春天：櫻桃、李子、草莓
- 夏天：西瓜、杏桃、無花果
- 秋天：紅石榴、葡萄、西洋梨
- 冬天：溫桲、蘋果、葡萄柚
土耳其當季的水果份量驚人且物美價廉，無論在哪個季節前往，遊客記得一定要品嘗當季水果，如果只能各挑一樣的話，推薦嘗試春天的櫻桃、夏天的杏桃、秋天的紅石榴和冬天的溫桲。
土耳其的櫻桃有 Ziraat 900、 sarı kiraz 和 vişne 三個種類，前兩種可以鮮食享用，後者通常會與甜點搭配，或是製作成果醬、餡料、果汁等等。
杏桃在台灣通常會製成果乾或是直接享用，土耳其也是如此，然而土耳其的杏桃新鮮享用非常美味，透過天然日曬以及人工乾燥的杏桃果乾也有獨特的滋味，前往旅遊時務必嚐嚐看！
有著水果中的紅寶石之稱的紅石榴，在土耳其不僅被當成水果，也會被製作成紅石榴冰淇淋、紅石榴汁、愛須 Aşure（註：土耳其八寶粥，一種穆斯林的甜點）等等的甜點。
溫桲這樣水果就比較鮮為人知，溫桲的外觀是透亮的金黃色，有點像是金黃色的橘子，果肉為淡黃色，直接吃的口感生硬，味道也十分酸澀，因此土耳其人多半會加工或入料理享用，常見的應用方式有：溫桲果醬、橄欖油炒溫桲，或是加入肉類料理增添獨特風味，在冬天前往土耳其旅遊時，記得嚐點溫桲吧！
常見肉類：羊肉、雞肉、牛肉
土耳其人大部分的信仰為伊斯蘭教，根據伊斯蘭教義不能食用豬肉，因此在土耳其最常見的肉類是羊肉、雞肉、牛肉和魚肉。
土耳其人處理家畜時一定會放血，一方面基於信仰，另一方面也讓肉塊更容易入口，羊肉幾乎沒有羊騷味，十分推薦前往土耳其的旅客可以嘗試看看土耳其的羊肉料理，羊雜湯、水煮羊頭肉或是烤羊肉串等等，都是深受當地居民喜愛的美食。
除了羊肉之外，雞肉、牛肉和魚肉最常製作成肉丸子、肉片和麵包一起享用，像是烤肉丸麵包、烤魚麵包或沙威瑪，加上土耳其豐富的醬料與香料，就成為富有土耳其色彩的平民美食了。
香料種類：荳蔻、藏紅花、孜然
土耳其飲食之所以讓人印象深刻，香料絕對功不可沒！土耳其常見的香料種類約有 21 種，為每一道土耳其料理添上驚艷味蕾的美好滋味，經常讓許多台灣遊客大開眼界：
- 多香果
- 丁子香
- 洋乳香
- 荳蔻
- 蘭莖粉
- 芫荽
- 黑葡萄椒
- 芝麻
- 藏紅花
- 薔薇水
- 肉桂
- 櫻桃仁
- 紅辣椒
- 鹽麴木
- 葫蘆巴
- 頭髮花
- 黑胡椒
- 黑種草
- 孜然
- 罌粟籽
- 茴芹
伊斯坦堡的香料市集是許多遊客必逛的景點之一，一走進去 L 型的建築物，鼻腔充斥著各種新奇特殊的香料氣味，形成一場絕妙的嗅覺饗宴，然而這些特別的香氣在土耳其料理中隨處可見，遊客在跟隨新進旅行社安排的用餐行程中，一定會嚐到熟悉的味道。
舉例來說：香料香腸最主要的風味來源就是紅椒粉、黑胡椒、孜然或多香果等多種香料，香料醃牛肉也需要孜然、辣椒粉和紅椒粉等等香料，才能製作出充滿土耳其風味的料理。
土耳其飲食文化 – 鋪滿餐桌才是正統土耳其早餐！
從土耳其富饒的作物和豐盛的料理種類，相信不難發現土耳其人是一個非常注重飲食的民族，對土耳其人來說一天三餐中最重要的就是早餐，因此去土耳其旅遊時，不管是飯店還是早餐店，早餐總是會滿滿一桌，光是用看的就非常有飽足感。
傳統土耳其早餐組合
土耳其早餐的組合搭配，隨著不同地區會有些許差異，但整體來說一定會有：
- 麵包
- 起司
- 橄欖
- 生小黃瓜
- 生番茄
- 水煮蛋
- 火腿
- 奶油
- 蜂蜜
- 果醬
- 土耳其紅茶
最喜歡麵包的土耳其人，起床第一餐當然要吃麵包！而且麵包通常會是吃到飽，可以搭配奶油、果醬和蔬果等等一起享用，比較豐盛的早餐還會包含土式香腸、蛋餅、泡菜等多種小菜，讓遊客吃得大呼過癮。
比較特別的是，土耳其人早上的飲料通常是熱的土耳其紅茶，無論氣溫有多炎熱，土耳其人都會選擇熱紅茶，而且幾乎不太喝咖啡，現代年輕人就算喝咖啡也會喝即溶式咖啡，不會喝土耳其咖啡。
傳統土耳其早餐重視的不僅是食物的多樣性，更重要的是與親朋好友交流的這段時間，下次到土耳其旅遊時，除了享受土耳其早餐的美味，也多多與身旁的旅伴交流吧！
不同地區的土耳其早餐
不同地區的土耳其早餐，原則上不會離前面提到的菜色太遠，但在料理方式上會有極大的不同，譬如說：盛產起司與奶油的黑海地區，餐桌上出現的就會是讓起司控尖叫的起司糊，配著白吐司享用，讓人幸福感爆棚；或是土耳其東南部的加濟安泰普 Gaziantep 地區，這裡畜牧業發達，早餐通常會喝一種名為貝塔湯的羊肉湯，富有濃烈的羊肉、大蒜和辣椒的味道，深受當地居民喜愛。
土耳其飲食文化 – 輕鬆悠閒的午餐時光
相對早餐來說，午餐則顯得輕鬆隨意一些，一般會吃隔夜菜或吃麵包配湯品迅速解決，假日有空閒時才會特地張羅一番。
傳統土耳其午餐組合
一個傳統的土耳其午餐會包含：
- 主菜
- 冷盤
- 熟食
- 湯品
- 甜點
- 飲料
平日上班、上課忙碌時，土耳其人不太會吃到完整的土耳其午餐，以上班族來說，傳統街頭小吃的旋轉烤肉三明治、烤肉串等等，都是熱門的午餐選項；對在意身材體態的學生青少年而言，常常會選擇份量較少的麵包搭配口感濃郁，比起流質的湯更類似於醬的土耳其湯品。
如果是在家享用午餐，土耳其家庭一般會準備以番茄、馬鈴薯和當季蔬菜整鍋燉煮的燉菜料理，無論是配飯或麵包都很恰當，而且也很容易有飽足感，可說是土耳其家庭的常備菜之一。
在用完餐後，土耳其人通常會以土耳其咖啡或土耳其紅茶劃下句點，繼續下午的工作。
不同地區的土耳其午餐
事實上，不同地區的土耳其午餐，最大的差異在於烹調方式與口味偏好，不會脫離麵包、湯品、米飯和蔬菜等等的組合。
舉例來說，安納托利亞中部地區的居民，不僅愛吃麵包，也喜歡吃麵、餃子等糕點，東南部則偏好辛辣和重口味的食物，也更常吃鳳尾魚等肉類，至於西部喜歡在料理中添加橄欖油，無論是燉菜、炒蔬菜或燙青菜都能吃到橄欖油的香氣。
土耳其飲食文化－一天之中最重要的晚餐
土耳其人非常注重晚餐時間，通常會在家中吃晚餐，由於掌廚的人多半是家中的女性，因此若下班時間太晚，土耳其人就會選擇吃午餐的剩菜或是叫外送，只有在空閒的休假日才會準備豐盛的晚餐，悠閒的享受與家人相聚的時光。
傳統土耳其晚餐組合
傳統土耳其晚餐常見的組合有：
- 主菜
- 米飯、麵包
- 湯品
- 沙拉
- 酸奶、優格
麵包配湯品幾乎可說是土耳其用餐時的標配，湯品的選擇非常多樣化，譬如說：扁豆湯、蕃茄湯、蔬菜湯等等，此外豆類也是常見的餐點之一，包含黃豆、蠶豆、鷹嘴豆等等，可能會入菜一起拌炒、製作成醬料或是搭配米飯烹煮成料理。
不同地區的土耳其晚餐
就跟前兩餐一樣，不同地區的土耳其晚餐，同樣是依據各地的習慣而有不一樣的料理方式，黑海沿岸地區的餐桌上，經常出現鯷魚、鳳尾魚的料理，像是將鳳尾魚下鍋煮炸，與多種蔬菜搭配而成的營養沙拉等等。
根據季節不同，晚餐的湯品也會有所變化，舉例來說：夏季會喝 cacik ，是一種以優格、大蒜、黃瓜和薄荷等食材調製而成的冷湯，口感清爽十分消暑；冬季時則會煮 Ezogelin soup ，一種主要材料為乾燥小麥與紅扁豆，搭配橄欖油、洋蔥、大蒜、番茄、辣椒等食材，一起調味烹煮的熱湯，喝完後會由內而外的感受到溫暖，是土耳其家庭在冬天時的經典湯品。
土耳其飲食文化 – 豐富多彩的水果點心！
土耳其四季分明、氣候適宜，物產富饒的特點令土耳其人習慣跟著時令吃飯，不同季節前往土耳其就會看到許多當季限定的蔬果與料理，因此前往土耳其遊玩時，記得把握每次用餐和逛當地市集的時間！
甜點
講到土耳其的甜點，對外國人來說或許會直覺想到土耳其軟糖，但事實上土耳其軟糖通常是搭配土耳其咖啡的零嘴，不太會直接作為一道甜點。
常見的土耳其甜點有：米布丁 Sütlaç、焦糖牛奶烤布丁 Kazandibi、甜起司蛋糕 Künefe等等，由於土耳其人非常喜歡吃甜食，也吃得非常甜，如果不是螞蟻人建議不要一口氣吃太多，並記得搭配茶或咖啡享用，才能嚐到土耳其甜點的箇中滋味。
飲料
土耳其飲料除了知名的土耳其紅茶與土耳其咖啡以外，還有比可樂受歡迎的 Ayran、Boza、Şalgam Suyu 等等飲料，如果包含酒精飲料就絕不能錯過土耳其國酒：茴香酒。
茴香酒 Rakı 主要材料為葡萄和茴香，酒精濃度約在 45-60 度之間，喝起來有濃厚的茴香味道，對外國人來說有點類似藥水，但卻是土耳其人熱愛的酒精飲料。茴香酒在套水後會發生烏佐效應，顏色會從原本的透明無色轉變為乳白色，在土耳其被稱為「阿斯蘭獅子奶 aslan sütü」，因此茴香酒又有獅子奶之稱。
Ayran 是一種將優格加水和鹽的國民飲料，健康又美味，夏天飲用特別消暑；Boza 則是一種以小麥與酵母為基礎的發酵飲料，口感更接近帶有碎冰的冰沙，非常適合冬天喝，補足所需的營養又能暖活身心，在土耳其冬天隨處可見。
Şalgam Suyu 就像我們常見的紅蘿蔔汁，差別在於土耳其使用的紅蘿蔔品種為 black carrots ，並透過乳酸將其發酵，再搭配水和鹽一同飲用，Şalgam Suyu 源自於土耳其中南部 Cukurova、Hatay 等地區，起初是為了中和重口味與肉類料理，後來則因為富有營養健康價值，而流傳至土耳其各地，如今已是土耳其冬天熱門的飲品之一。
土耳其飲食文化：歷史、民族、氣候相互交融的完美集合
土耳其作為世界知名的美食大國，從主食、配菜、湯品、飲料到甜食，都有各自的堅持與傳統，令全球老饕相繼前往土耳其一嚐究竟。
土耳其自由行可以嚐到許多當地隱藏美食，甚至有機會體驗到濃厚土耳其色彩的小吃，然而在衛生條件、文化熟悉的把關就需要多費功夫，對土耳其飲食文化較陌生的遊客，就跟著新進旅行社一起嘗遍土耳其美食吧！
新進旅行社會根據當天前往的地區，安排當地的傳統美食，遊客能輕鬆嘗遍土耳其美食，譬如說前往 Konya 時的山間烤羊排風味餐，讓你體驗遊牧民族以肉與奶為主的飲食文化，或是在 Antalya 的地中海風味餐點，享受地中海的風光明媚與豐富美味的海鮮料理等等。
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