土耳其美食推薦｜必吃料理與 10 大經典小吃一次看

土耳其美食推薦｜必吃料理與 10 大經典小吃一次看

土耳其料理與中華料理、法國料理並稱為世界3大菜系，由於土耳其位於歐、亞交界，吸收了各地不同的美食文化，逐漸發展出屬於自己的飲食特色。在土耳其，每個家庭裡都藏著一位料理高手，規劃一趟土耳其旅遊，不只能享受迷人的景色，豐富的餐食選擇也是讓人印象深刻的原因。

土耳其的美食特色

肉類料理居多

土耳其是伊斯蘭教國家，因為不能吃豬肉，肉類都以牛肉、羊肉、雞肉為主，自古以來無肉不歡的民族特性，為他們的料理天份墊下基礎，搭配不同蔬菜和香料，就能變化出不同風味的料理，而且每一種都令人印象深刻。

鹹優格（Ayran）：

優格竟然也能是鹹的？！土耳其鹹優格絕對顛覆你的想像，不只拿來做成飲品，也會當作烤肉料理的基底，讓口感清爽解膩，製作方式就是在原味優格裡加入水和鹽巴，有些時候也會加入薄荷葉提味，夏天喝更清涼消暑，優格能夠幫助腸胃蠕動和增加免疫力，對身體好處多多！

偏好麵包：

麵包的存在和土耳其人的日常密不可分，就算主食會有米飯，那也不能阻擋他們想吃麵包的決心，米飯只能算是配菜，大多還是用麵包夾著其他食物一起享用。

重視香料：

土耳其可以說是香料大國，在市集裡都可以看到各式粉末堆積成小山丘的模樣，常見的紅辣椒粉、孜然、肉桂、丁香、薑黃等，在他們的巧手運用下，總是能創造出不同的風味，也增加食材的層次感～

開胃菜（Meze）：

Meze是土耳其美食文化中重要的一環，地位不亞於主食，通常是各種冷、熱菜盤的精選，分量並不多，以小碟子盛裝，目的不是要讓人吃飽，而是增加菜色的豐富性以及達到開胃的效果。

觀察土耳其人的三餐：早餐最豐盛、飲品最多元

土耳其早餐

一天三餐中最有特色的，絕對就是土耳其早餐了，豐盛的就像是滿漢全席，人越多菜色越多，豪氣大方地擺滿整張桌子，因為對土耳其人來說，吃飯才是最重要的事情，甚至有一句諺語是這麼說的：「肚子餓的熊不跳舞」。

如果有客人到家裡，也一定要讓客人吃飽。桌上的基本菜色，就是兩三種以上的麵包(如白吐司、傳統麵包、甜甜圈等)、起司（如卡夏兒、編織起司、起司絲等）、黑／綠橄欖、豐富的果醬、奶油還有紅茶，可以隨意的搭配麵包裡一起吃，加起來10個盤子左右都還只是基本款，這可能真的是世界上最有飽足感的一頓早餐了。

土耳其齋戒月

土耳其的穆斯林人口超過9成，每年齋戒月約在3月22日至4月20日期間，對穆斯林來說，是個非常神聖的月份，從黎明到日落期間不能進食、飲水、吸菸，並為期一個月，雖然觀光客並不會因此受影響，但街上的熱鬧程度還是相較其他月份冷清許多。

到了開齋節當天，土耳其還取了一個可愛的名稱，叫做「糖節」，這天會互相贈送糖果、土耳其軟糖或是巧克力，就連登門送信的郵差，也會讓孩子送給他們糖果，共襄盛舉慶祝這個美好節日的到來。

土耳其人最愛的隨餐飲料—咖啡、紅茶

土耳其咖啡

土耳其咖啡在世界上非常有名，濃郁扎實的口感令人留下深刻的印象，秘訣來自於在泡咖啡之前會先將咖啡豆磨成細粉，不過濾直接加水，並在加熱的沙子上慢慢熬煮，最後連同粉末一起倒入杯中，並保留最上層的泡沫，泡沫的高度也絕對不能少於一毫米，少了這層泡沫彷彿就失去咖啡的精華！

最特別的是，土耳其咖啡在飲用後，還會利用杯底的殘渣來占卜，解釋著過去與未來，是世界上唯一能占卜的咖啡。

土耳其紅茶

除了咖啡以外，紅茶在土耳其人心裡也具有崇高的地位，對他們來說「一日不可無茶」，一天6杯以上也是家常便飯，有統計指出，每個人每年平均會喝掉3.2公斤的茶業，土耳其的茶葉大多是國產茶，有70%來自黑海，越濃郁的紅茶越受喜愛，他們評斷好喝與否的標準，是根據濃度還有茶色是否為「兔血紅」。

此外，大部分用來裝茶的玻璃杯是具有腰身而且無把手的杯子，由於形狀酷似土耳其國花—鬱金香，所以別稱也叫做鬱金香杯，茶的意義不再只是飲料，可以是一種社交方式，拉近人與人之間的距離。

10大土耳其必吃美食推薦

1.沙威瑪 döner

一塊塊大片的烤肉，豪邁地從旋轉烤爐上切下，夾在麵包或是PITA薄餅裡，加上蔬菜和醬料，令人垂涎三尺的街邊小吃就完成了！沙威瑪在土耳其語的意思是旋轉，因為烤肉架的中心是一根大型金屬棒，將肉片層層堆疊，透過火爐慢慢旋轉烘烤，這樣的做法不只可以讓肉片均勻烘烤，同時鎖住了肉的鮮嫩和多汁。

新進小編推薦餐廳：Bayramoğlu Döner

這家位於伊斯坦堡的店家，絕對是吃烤肉的首選，整間店只賣沙威瑪一種品項，不管是肉質還是捲餅都香氣逼人，滋味也無可挑剔，可以再搭配薯條、沙拉或辣椒一起吃，千萬別錯過。

  • Google 網友真實評論 1：這是一家伊斯坦堡當地人排隊名店，在伊斯坦堡10天旅遊裡面吃了很多烤肉店，這家真的是我們心目中的第一名，肉質新鮮，香味十足，服務人員態度更是沒話說，相當的用心貼心
  • Google 網友真實評論 2：伊斯坦堡最美味、最多汁、品質最高的土耳其烤肉！土耳其烤肉愛好者絕對不容錯過！配菜，例如免費贈送的自製薯條，更是錦上添花。

2.優格蕃茄烤肉 İskender kebap

延續了沙威瑪的精髓，將烤肉切成薄片之後，再淋上醬汁，番茄醬經過熬煮而變的濃稠，可以搭配土耳其薄餅、麵包或是米飯一起吃，更別錯過嘗試優格醬的好機會，不管是作為沾醬還是喝一杯鹹優格Ayran，清爽解膩的口感，都讓人耳目一新！

新進小編推薦餐廳：HD Iskender

這是一家連鎖餐廳，在伊斯坦堡很多地方都有，如果想嘗試İskender kebap，這家餐廳是最方便的選擇，烤肉搭配優格的神祕組合，卻是顛覆想像的料理，店家調配的方式不只清爽開胃還很好吃，配上番茄和青椒或櫛瓜等蔬菜搭配，滿足肉類與蔬菜的攝取。

  • Google 網友真實評論 1：我一直都很享受在這裡吃東西。我建議你來這家餐廳試試食物。 
  • Google 網友真實評論 2：味道很好，麵包，肉醬和酸奶的組合都很完美，嘗試一次以後，也許你會像很多當地人一樣愛上它。

3.羊腸麵包 Kokoreç

其實有點類似台灣香腸的概念，主要是把肉末或是羊內臟以辛香料調味之後，塞進腸膜裡面，經過火爐徐徐烘烤，最後以辣椒、鹽巴等調味料翻炒，夾在烤過的麵包裡，吃起來口感酥酥脆脆，經過的人都會被這股香氣吸引。

新進小編推薦餐廳：Kral Kokoreç Sirkeci 

在土耳其旅遊，羊腸麵包不算稀奇，但這一家卻是吃不出羊騷味的羊腸麵包，混合著肥肉與香料的滋味恰到好處，每一口咬下都鮮嫩多汁，店面也很乾淨整潔，令人放心。

  • 餐廳地址：Hobyar, Büyük Postane Cd. 26/1, 34112 Fatih/İstanbul, 土耳其 
  • 餐廳電話：+90 212 513 64 93 
  • Google 網友真實評論 1：第一次吃土耳其的羊腸麵包與捲餅，跟原本想像的味道不同 口感脆脆QQ的，服務人員很親切還會唱歌 
  • Google 網友真實評論 2：有各種羊腸料理，有切片、切丁的，我們點的是法國麵包夾切丁加料的羊腸，很好吃、麵包皮很脆，羊腸沒有腥味，口味獨特。

4.土耳其捲餅 Lahmacun

與墨西哥捲餅概念雷同，都是把烤肉和蔬菜捲在一起，精華就是要先將餅皮烤過，讓外皮帶點焦香味，最受歡迎的就是雞肉口味，隨身帶著走，簡單又方便！

新進小編推薦餐廳：Halil Lahmacun 

這家餐廳經營已有50年歷史，是當地非常知名的小餐廳，現點現烤的Lahmacun 是一大特色，餅皮烤的香脆、中間塞滿餡料，道地吃法是把附上的檸檬汁擠上烤餅，再撒上香菜捲起來。

  • 餐廳地址：Caferağa, Güneşlibahçe Sok. No:26, 34710 Kadıköy/İstanbul, 土耳其
  • 餐廳電話：+902163370123
  • Google 網友真實評論1：卡德柯伊最好吃的Lahmacun！麵皮超薄酥脆，調味料香氣撲鼻，而且是新鮮現做的。 
  • Google 網友真實評論2：這家餐廳的菜單上只有兩種選擇：Lahmacun和起司皮塔餅（Cheese　Pide）。我們兩個都點了，但更喜歡Lahmacun。

5.土耳其肉丸 köfte

這道料理是許多在外打拼的土耳其遊子們最想念，也最容易料理的家鄉菜，以羊、牛絞肉混合著洋蔥、香料、蔬菜揉成球狀、長條型或是塊狀，不管是以煎、烤、炸、燉等方式都很常見，一口咬下的瞬間肉汁四溢，土耳其的街頭遇到可別輕易錯過它。

新進小編推薦餐廳：Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta 

這間超過百年歷史的老店，最一開始只是一位老爺爺在街邊做起生意，以高品質的肉丸配上麵包，不添加香料，只是單純的撒上鹽巴、洋蔥，竟然就美味的不可思議，美味程度立刻讓店面聲名大噪，實際品嘗一口，咬進嘴裡炸開的肉汁和Q彈的肉質讓口中香氣四溢，非常推薦。

  • Google 網友真實評論 1：Köfte肉丸必點！！！超嫩超好吃！封他為土耳其最好吃的肉丸！！記得跟店員要特製辣醬 也很好吃 
  • Google 網友真實評論 2：好吃、動作快、在舊城區相對合理的價格！下午一點半來沒有排隊直接入座，肉丸蠻特別的可以吃吃看

6.土耳其比薩 Pide

把餅皮桿成薄皮，鋪上餡料後送進烤箱，如果能再加上起司點綴簡直就是最完美的組合，上桌前廚師通常會切成塊狀讓大家方便享用，雖然與一般認識的圓形比薩不同，但味道可是毫不遜色，很適合跟家人朋友一起分享。

新進小編推薦餐廳：PIDEM

土耳其物價近年來逐漸上漲，一餐動輒500-600台幣，但唯有土耳其的PIDE還是居民們的日常平價美食，一口咬下就能吃到豐富的餡料和充滿香氣的餅皮，PIDEM的店面在卡德科伊、伊斯坦堡共有3-4家分店，經過千萬別錯過。

  • 餐廳地址：Mecidiyeköy Mahallesi, Büyükdere Cd. No:22 D:22/K-506, 34387 Şişli/İstanbul, 土耳其
  • 餐廳電話：+902123806900
  • 餐廳網站：http://www.pidem.com.tr/
  • Google 網友真實評論 1：我點了雞肉皮塔餅，尖峰時段人很多，價格還算合理，但味道有待提高。 
  • Google 網友真實評論 2：美味的PIDE有很多種口味。我們尤其喜歡起司牛肉PIDE。

7.土耳其水餃 Mantı

水餃在土耳其也屬於家庭料理，但與台灣最大的差別是，土耳其水餃比較迷你，吃起來是類似麵疙瘩的口感，沾醬會用優格加上大蒜、番茄醬、胡椒粉拌勻，一定要搭配醬料一起享用才能吃出它的靈魂。在土耳其幾乎每個女孩子都會包小餃子，包得越小表示廚藝越好，出嫁前的準新娘們，也會用這個方式向婆婆證明自己也有一雙巧手～

新進小編推薦餐廳：Dostan Mantı Evi

在伊斯坦堡大學附近的美味餐廳，在這裡用餐的多數是當地人，土耳其水餃的表皮本身帶一點嚼勁，包著碎肉的碎肉，搭配不同醬汁創造不同口味讓人選擇，讓旅客在異國也能接受在食物。

  • Google 網友真實評論 1：我一直期待著品嚐傳統的家常菜——土耳其餃子（Manti）。這家餐廳正好位於我從藍色清真寺到大巴扎的路上。果然沒讓我失望！ 
  • Google 網友真實評論 2：我推薦牛肉醬曼提（mantı）。最大的缺點是餐廳不接受類似餐券的餐卡。除了以上所有缺點之外，這家餐廳的美味餐點在我心中留下深刻的印象。

8.土耳其冰淇淋 Dövme dondurma

土耳其冰淇淋應該是大家最不陌生的甜點，與其他國家冰淇淋最大的差異是吃起來更有嚼勁、黏稠度更高，其實是在裡面添加了「蘭莖粉」來增加冰淇淋的黏稠度，使它被延展時不易斷開，這就是冰淇淋店的老闆能拿著冰淇淋甩來甩去捉弄人的祕密。

新進小編推薦餐廳：Mini Dondurma 

這一家冰淇淋店只在夏季開幕，每到開幕時間就有絡繹不絕的人潮，口味選擇多達20種以上，每一種都選用新鮮水果製成，口感綿密滑順，讓人欲罷不能，正是炎炎夏日最需要的東西。

  • 餐廳地址：Bebek, Cevdet Paşa Cd. 38/A, 34342 Beşiktaş/İstanbul, 土耳其 
  • 餐廳電話：+902122571070
  • Google 網友真實評論 1：這家店已經有56年的歷史了。店面很小，沒有座位。價格很合理。我點了三種口味的冰淇淋：玫瑰土耳其軟糖味、蜂蜜杏仁味和哈密瓜味。分量很足。
  • Google 網友真實評論 2：玫瑰土耳其軟糖和薄荷口味很棒，甜瓜也不錯，開心果味道普通。但總體來說味道非常好

9.陶罐料理 Testi Kebabı

當初是因為卡帕多奇亞Cappadocia的小鎮盛產陶罐，所以才發展出這一道料理。把各種肉類與蔬菜一起裝進陶罐，直接在火上燒烤，讓蔬菜的香氣鎖進肉裡，同時吃得到蔬菜的甜與肉質的軟嫩，端上桌前，會在客人面前把陶罐敲破，敲開那一刻，香味伴著熱氣撲鼻，是必吃的經典料理。

新進小編推薦餐廳：Capadocia Restaurant 

這家餐廳位於伊斯坦堡，店內擺設展現十足的土耳其氛圍，招牌料理之一是卡帕多奇亞地區的陶罐料理，主要基底都是番茄高湯，內容物可以選擇羊肉、雞肉、蔬菜口味，但是陶罐料理必須兩人以上才能點，好處是可以點不同口味互相交換品嘗。

  • Google網友真實評論1：我們享用了一頓非常美味正宗的晚餐。 Hekim的服務熱情周到，動作麻利，我們吃得很開心。
  • Google 網友真實評論 2：土耳其烤餅 好吃，但價格稍高，相比以前漲價不少。

10.宮廷料理

土耳其不只街邊小吃美味，歷史悠久的宮廷料理也同樣令人驚豔，源自於古老的鄂圖曼帝國，上菜的數量與精緻度無法與一般餐廳比擬，看得出對食材的講究，即便只是配菜，也展現了細膩的刀工，是一場視覺與味覺的高級饗宴。

新進小編推薦餐廳：Old Ottoman Cafe&Restaurant

 雖然隱藏在舊城區的巷弄之中，卻是一家網路上評價很好的土耳其傳統料理，這裡的每一道菜都會附上米飯，從前菜、主菜到甜點，滋味毫不馬虎，傳說在這裡能吃到蘇丹御膳，推薦有時間一定要他列入口袋名單之一。

  • 餐廳地址：Alemdar, Cağaloğlu Hamam Sk No:17/J, 34110 Fatih/İstanbul, 土耳其
  • 餐廳電話：+90 212 514 55 00
  • Google 網友真實評論 1：食物美味，服務也非常好！還提供了豐富的無麩質選擇。我來過兩次，強烈推薦宮廷御膳套餐。
  • Google 網友真實評論 2：價格公道，食物也超好吃！服務員非常友好，他們也送了我們茶和甜點。

土耳其美食常見問題：

問題 1：土耳其咖啡 (Türk Kahvesi) 的渣渣可以喝嗎？ 

土耳其咖啡不經過濾， 那個底渣是不能喝的，喝的時候要等咖啡粉沉澱後，只喝上層的液體 ，剩下的咖啡渣是拿來占卜的。

問題 2：土耳其菜裡為什麼這麼常出現優格？

優格對土耳其人來說是「鹹食」而非甜點，他們不只直接吃，還會把它當作肉類的沾醬，或稀釋成鹹優格（ Ayran），口感鹹鹹酸酸，是吃烤肉時解膩的好方法。

問題 3：土耳其餐廳的麵包要付錢嗎？

在餐廳裡只要點鹹食，店家通常都會送上一大籃麵包（Ekmek），而且是免費無限量供應。

問題 4：土耳其餐廳點「水」或「茶」是要付費的嗎？ 

土耳其餐廳通常不會主動提供免費飲用水，因為土耳其的自來水的水質不佳，當地人都是喝蒸餾水，由於蒸餾水的費用較高，餐廳較少主動提供白開水。但由於土耳其人熱愛紅茶，很多餐廳會在用餐後主動端上紅茶。

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即便土耳其並列世界三大菜系，但大部分人應該都還是對土耳其料理感到陌生，就連有些實際去過土耳其的人，都覺得土耳其沒什麼東西好吃，這時候就是選擇旅行社的重要性了！跟團去土耳其，不只景點安排必須流暢，餐食也要用心，新進旅行社的土耳其行程一直以來都榜上有名，更曾榮獲旅遊金質獎的肯定，許多客人回國後的反應，提到的都是對土耳其美食念念不忘。

透過美食，從不同面向去深入瞭解這個國家，體驗與台灣決然不同的料理方式，帶著一顆開闊的心，去接納不同文化風情，不管哪一道菜，肯定是當地人的口味最好吃，讓我們一起，去一趟土耳其吃貨之旅！

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