受到了地理位置的影響，瑞士的飲食文化也深受周邊國家如法國、德國、義大利等影響，在食材和烹調手法上有許多相似之處，但瑞士過去是傳統的農業之國，無論是傳統菜餚或是創新餐點，比起華麗的餐盤點綴，他們更重視食材本身的美味，瑞士人相信簡單烹飪方法和優質原材料，才能反映料理最真實的美味，因此許多傳統菜餚都十分樸素簡單。

瑞士美食的 4 大特色

以下介紹幾種瑞士常見食材，它們看似平凡簡單，卻是瑞士人日常生活中不可或缺的重要角色。

起司：

瑞士是起司之國，每年可以生產出20萬英噸以上的起司，種類超過450種，不管是內銷還是外銷的產量都非常驚人，也因為品質優異，種類繁多，成為了人們心中著名的瑞士美食之一，當地也有許多料理都結合了各種風味的起司，起司控來到瑞士一定會陷入瘋狂。

馬鈴薯：

馬鈴薯是歐美國家的主食，在瑞士也同樣常見，最常被用來做成瑞士薯餅Rösti，與台灣早餐店薯餅最大的不同，在於瑞士薯餅的厚度約有1~2公分，只用鹽巴和馬鈴薯兩種材料，把兩面煎的酥酥脆脆，不只是國民美食，也紅遍世界各地。

通心粉：

瑞士最常見的是「阿爾卑斯通心粉 Alplermagronen」，有時又被稱作牧民通心粉，在過去是山區的農夫經常享用的餐點，Alplermagronen一字是從德語翻譯過來，每個城市製作方式略有不同，但大部分是以使用起司、馬鈴薯、洋蔥、通心粉、牛奶或奶油以及蘋果烹飪而成。

麵包：

麵包是瑞士的主食之一，經常搭配果醬、起司鍋一起食用。在瑞士隨處可見的麵包叫做Zopf，是德文辮子的意思，由於麵包形狀看起來就像辮子，故此取名，通常是在周末或節日必吃的麵包，因此也叫做Sunday bread (星期天麵包)。而瑞士最有名的是位在蘇黎世的麵包店John Baker，由於店家使用有機發酵麵糰，並拉長發酵時間，使得麵包本身含有大量水分，柔軟香Q的口感，造成每日慕名而來的遊客絡繹不絕。

瑞士美食地圖：不同地區的傳統佳餚

「 Guten Appetit! 」每到用餐前瑞士人喜歡說這一句，意思是開動囉或是祝您用餐愉快。在瑞士除了常見的巧克力、起司鍋，當地也還有很多不同的家常菜色，以下讓我們一一揭曉。

蘇黎世的瑞士美食：

來到蘇黎世必須吃看看蘇黎世小牛肉Geschnetzeltes，是一道源自1940年的傳統料理，由於料理方式簡單，也是當地人的家常菜色，傳統作法是將牛肉條切丁，再與奶油、牛肉湯和白葡萄酒混合。較為現代的食譜會加入切片的牛肉肝和蘑菇，或用雞肉／豬肉代替，最適合與馬鈴薯煎餅一起品嚐。

策馬特的瑞士美食：

瑞士的料理多以羊肉為主，值得一提的是策馬特的肉類明星「黑面羊」，他就是卡通裡的笑笑羊，由於黑面羊是高山養殖，羊肉不僅沒有羊騷味，肉質還非常軟嫩多汁。當地最知名的餐廳「Julen Restaurant 」，主打自家飼養的羊肉料理，從烤羊排、燉羊腿、羊舌頭通通都有，還獲選過米其林餐盤推薦。

日內瓦的瑞士美食：

奶油鱸魚排是日內瓦的名菜，也是列馬湖畔必點的菜餚，相傳是法國磨坊女主人Meunière發明的，選用列馬湖畔的鱸魚，以麵粉沾裹外表後，用奶油香煎，最後淋上檸檬奶油醬汁，口感扎實飽滿卻很清爽，值得嘗試。

Top 10瑞士美食！經典菜餚絕不要錯過

瑞士美食1 – 起司鍋（Fondue）：

不管在瑞士或法國都常見的家常料理，Fondue一詞有融化的意思，這道料理源於18世紀，是山區農民們儲存食物的方式之一，起司鍋裡不只有起司，還會加上白酒、櫻桃白蘭地一起加熱，搭配麵包沾著醬料一同食用，因為鍋內有白酒，吃完之後身體也會暖和起來，很適合寒冷的冬天享用。

瑞士美食2 – 瑞士薯餅（Rösti）：

原本是伯恩當地農民的早餐，最原始的吃法是將吃剩的馬鈴薯作為材料，放入鍋裡煎到兩面金黃，再撒上鹽巴和乳酪，不過隨時間演變，現在還會搭配其他菜餚，例如香腸、太陽蛋和蔬菜妝點，美好的滋味現在甚至已經逐漸普及至世界各地。

瑞士美食3 – 伯恩拼盤（Berner platte）：

源自於瑞士首都伯恩的一項傳統料理，主要菜色包括了各種肉類、香腸、酸菜、甜菜、乾豆和馬鈴薯，其歷史淵源可以追溯到1798年，伯恩人擊敗法國後凱旋而歸，居民們紛紛拿出家裡現有食材各自烹飪，一起擺上桌分享慶祝，這道菜因此流傳了下來。

瑞士美食4 – 栗子蛋糕（Vermicelles）：

源自於瑞士南部，唯有在夏天尾聲，準備進入秋季時的限定商品，製作時需要把栗子泥擠成麵條狀，再放上打發奶油和蛋白糖霜，因此又有瑞士粉絲的別名，吃起來有濃濃的栗子味，喜歡栗子的人不可錯過。

瑞士美食5 – 瑞士香料餅乾（Basler Leckerli）：

在巴塞爾有名的甜點，由杏仁、榛果、櫻桃酒和蜂蜜製成，剛烤出爐的時候趁熱塗上糖再切成正方形，口感較特殊，雖然叫做餅乾，卻沒有餅乾的酥脆，除了原味之外，也還有焦糖、牛奶、可可等多種口味選擇。

瑞士美食6 – 焦糖核桃派（Engadiner Nusstorte）：

最早於1920年出現在瑞士的東南部小鎮，酥脆的外皮包裹著奶油焦糖和磨碎的核桃烘烤而成，會做成甜派或塔的形式，現烤出爐的滋味令人驚豔，感受焦糖的柔軟到核桃的堅硬，口感扎實且富有層次，甜而不膩，是瑞士每年銷量最好的伴手禮。

瑞士美食7 – 琉森派（Chügelipastete）：

從18世紀起流傳至今的傳統點心，以餅皮包裹住小牛肉、蘑菇、奶油白醬，可以同時吃到酥脆的派皮和濃郁的奶油內餡，看似小小一盤卻是非常有飽足感。

瑞士美食8 – 巴塞爾麵粉湯(Basler Mehlsuppe)：

巴塞爾是瑞士的第三大城市，坐落在瑞士邊境，每年的二到三月會舉行盛大的嘉年華，源自於基督教節慶驅冬迎春的傳統，慶典期間最值得注目的是巴塞爾麵粉湯，將烤成棕色的麵粉、洋蔥、奶油、紅酒和肉湯一同熬製而成，口感濃郁，帶點微酸，只有在狂歡節才會享用。

瑞士美食9 – 楚格櫻桃蛋糕(Zuger Kirschtorte)：

這項甜點可以說是瑞士的驕傲，受到法國甜點的影響，開始嘗試在甜點裡加入楚格州特有的櫻桃白蘭地，濃郁的酒香讓甜點的層次更分明，完美將杏仁蛋白餅、濃厚的奶油餡料與柔軟的海綿蛋糕結合在一起，如今他不只是楚格州的招牌甜點，更是瑞士甜品文化的代表之一。

瑞士美食10 – 白香腸(Weisswurst)：

又名巴伐利亞白香腸，會把牛肉和豬肉切碎後加入荳蔻、芹菜、香草等香料，不同的是外皮呈現白色，據說是因為他使用的是白色食鹽而非亞硝酸鹽，所以煮熟後就會變成白色，相對更健康，可以拿來煎、烤之後搭配麵包或是加入湯煮，讓湯的味道變得更加鮮美。

瑞士美食11 – 烤起司(raclette)：

瑞克雷起司Raclette cheese是瑞士的代表性起司之一，它是一種半硬質起司，熟成時間約需要三個月，相較於其他種類的起司，瑞克雷的含水量更高，因此經過高溫加熱後，融化入菜反而能讓食物增添許多風味，不管是用在水果、餐點、馬鈴薯或是麵包都很適合。raclette單字來自法文，意思是刮下，指的是烤過的起司會用刀子刮下融化的部分，如果將第一個字改成大寫的R，就是瑞克雷起司的專屬名稱。

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