土耳其咖啡是一種歷史悠久，世界上最古老的咖啡沖泡方法，對於土耳其文化傳統有著重要意義。從土耳其語中一些用詞可以看見其重要性，像是「早餐」的土耳其單字「kahvalti」字面意思就是「在咖啡之前」，顯示出土耳其咖啡的獨特性，更在 2013 年被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產名錄。

土耳其咖啡的獨特之處不僅在於使用的咖啡豆類型，更是其獨特的沖煮技術，甚至還可以用來占卜運勢。究竟土耳其咖啡有哪些魅力之處？讓我們一起泡上一杯土耳其咖啡細細品味。

土耳其咖啡由來：促進文化交流的咖啡廳

土耳其咖啡起源於 14 世紀的衣索比亞，直到 16 世紀初奧斯曼帝國擴張，咖啡成為當時帶入土耳其的文化。西元 1540 年左右，葉門的土耳其總督奧茲德米爾·帕夏在發現了一款新奇飲品 – 咖啡，並向蘇丹蘇萊曼大帝推薦。蘇丹的僕人試著使用一種新的咖啡製作方法，將咖啡豆磨成極細的粉末，然後用一種特殊的壺 – cezve 來沖煮。宮廷內貴族階層品嚐了此款新奇飲品後大為驚豔，便迅速在宮廷內部流行開來。

直到 1555 年，伊斯坦堡開設了第一家咖啡館，大家邊喝咖啡邊交流文學、創作詩歌，並且玩著各種棋類遊戲，使得土耳其咖啡介紹迅速成為了社交聚會的主要飲品，最終在整個奧斯曼帝國風靡起來。

不久之後，便出現了「Kahveci Usta」咖啡專家開始製作土耳其咖啡。不僅受到許多宮殿的聘用，還為高級官員和有錢人服務，也就是現代咖啡師的前身。之後，越來越多咖啡專家甚至開設了自己的咖啡館，供應土耳其咖啡和其他精緻飲品。土耳其咖啡受歡迎程度從伊斯坦堡的咖啡館逐漸傳播到歐洲。歐洲的第一家咖啡館於1645 年在威尼斯開業，此後，馬爾他、巴黎和倫敦陸續開了更多的咖啡館。

土耳其咖啡的迷人之處： 對社會和文化有重要影響性

土耳其咖啡就像一股清新的風潮席捲了土耳其社會和文化，為土耳其人生活帶來一些有趣的影響：

• 文化交流地：在土耳其咖啡館不僅是喝咖啡、大家聚會聊天、交換新鮮事的地方，咖啡館更是文化交流，分享彼此故事的地方。
• 藝術文學孕育地：詩人、作家、藝術家們在咖啡香氣中找到了靈感的源泉，孕育出無數的文學和藝術作品。
• 政治聚焦點：土耳其咖啡館也成為政治熱衷人士聚集地，有時甚至意外點燃政治變革的火花，17 世紀，咖啡館就曾因政治因素，引起政府的警惕和管控。
• 婚姻試金石：土耳其咖啡在傳統婚禮中扮演著考驗的角色。準新娘需要為準婆婆準備咖啡，如果沖煮技術不好，可能會面臨尷尬的狀況；更有趣的是，新娘會在咖啡中加鹽，用以試探未婚夫的真心。如果未婚夫能夠欣然喝下這杯鹹咖啡，不僅是展現了男性的勇氣、堅韌，也象徵著他對婚姻的堅定承諾。
• 占卜未來：喝完土耳其咖啡後殘留在杯底咖啡渣還有占卜的有趣功能， 能夠占卜日常生活，也能夠呈現過去和未來的運勢。

如何煮出完美的土耳其咖啡？

土耳其咖啡的煮法是一門藝術，咖啡豆使用獨特研磨法、專用器具和獨特的加熱方式，為土耳其咖啡創造出獨一無二的風味，保留了濃郁的泡沫和風味，也成為了土耳其文化的特色。

土耳其咖啡有什麼不同？

土耳其咖啡是使用「cezve」又稱為「Ibrik」的長柄咖啡壺沖煮，最常見的土耳其咖啡類型包括：

• Dibek 咖啡：因其使用石臼和石杵製成，被稱為「石磨」咖啡。Dibek 咖啡是一種口味和顏色較淡的土耳其咖啡。對於喜歡口味不那麼濃烈的人來說是更好的選擇。
• Mirra 咖啡：直譯為「苦」，是一款味道濃烈且苦味強烈的咖啡。咖啡豆被烘焙兩次，造就更加苦澀的風味，因此，通常會加入豆蔻和其他香料使其風味更加圓潤。
• Menengiç 咖啡：此款土耳其咖啡不是用咖啡豆製成的，而是用黃連木（Pistacia terebinthus）的豆子製成。因此，這種飲料不含咖啡因，並且帶有一種受人喜愛的果香味。

土耳其咖啡沖煮要點

想要在家中品嚐土耳其咖啡？只要掌握幾個基本要點，便能沖煮出一杯風味勝過傳統義式濃縮的土耳其咖啡！

• 準備專用土耳其咖啡壺-「Ibrik」或「Cezve」：想要來杯道地的土耳其咖啡，那可不能少了 Cezve 長柄咖啡壺，傳統的 Cezve 是用銅製成，來沖煮土耳其咖啡。
• 任選喜歡的咖啡豆，但要磨成非常細的咖啡粉：土耳其咖啡可以使用任何喜歡的咖啡豆，無論是阿拉比卡還是羅布斯塔都可以，關鍵是要將咖啡豆磨得比一般的濃縮咖啡粉還要細緻。
• 充分煮沸咖啡，釋放深層風味：細磨的咖啡粉確保了在煮沸過程中，咖啡粉能夠充分與水融合，釋放出豐富的風味。另外煮沸的步驟，也是形成土耳其咖啡上方濃厚泡沫的秘訣。
• 道地的土耳其沖煮法 – 隔沙加熱：土耳其咖啡可以透過三種不同的方式加熱沖煮，分別是沙子、炭火或在灰燼上，每種方式都提供了略有不同的口味。最傳統的土耳其咖啡加熱法，是隔著沙子，而在現代大多數家庭則簡單地透過爐火烹煮。

如何在家製作土耳其咖啡

準備土耳其咖啡需要的材料（2 份）：

• 3 杯水量（如果沒有傳統的土耳其咖啡杯，可用義式濃縮咖啡杯替代）
• 2 湯匙中烘焙咖啡粉
• 糖（可根據喜好添加）

土耳其咖啡沖煮步驟：

• 用量匙量好咖啡粉和糖，倒進 Ibrik 或 Cezve 中。
• 用長咖啡匙輕輕攪拌一下。
• 將 Ibrik 或 Cezve 放在爐上，以中火煮。
• 隨著混合物加熱，開始會有泡沫冒出，這時可以用茶匙將部分泡沫分到每個杯子中。
• 當咖啡開始沸騰時，將杯子倒滿一半，沸騰的咖啡可以直接倒在泡沫上，泡沫會保持在杯子頂部。
• 將 Ibrik 或 Cezve 再放回爐上加熱 10-15 秒，然後將杯子倒滿。
• 搭配一些水和土耳其零食，享受醇香的土耳其咖啡。

不只拿來喝！更可以占卜運勢的土耳其咖啡

被稱作「kahve falı」的土耳其咖啡占卜，是深植於土耳其文化的核心，其歷史源遠流長，追溯到數世紀之前，成為獨特的占卜藝術。不僅是土耳其人預知未來的方式，也是朋友和家庭之間聯繫的社交活動。

土耳其咖啡占卜準備步驟

• 中火緩煮並不斷煮沸：土耳其咖啡占卜的關鍵在於透過中火緩煮並不斷煮沸，這樣的方式是形成咖啡渣重要步驟。
• 細品咖啡後，開始解讀準備：咖啡喝完後，蓋上碟子，默念一個願望或心中的疑問，接著將杯子倒置靜置幾分鐘，使咖啡渣自然滑落並形成圖案。
• 解讀咖啡渣圖案：等到杯子冷卻後，打開碟子，觀察咖啡渣形成的圖案，開始土耳其咖啡占卜。

以「五分法」解讀土耳其咖啡占卜

五分法是劃分杯子最常見的方式，不同位置分別代表不同意義：

• 杯柄側（左或右，取決於用哪隻手持杯）= 關於愛情生活的事件
• 杯口對面側（杯柄的對面側）= 財務和財富相關事務
• 杯底（杯碗處）= 家庭生活和家庭事務
• 上沿（杯柄和「前」沿之間的上側）= 現行生活運勢
• 下沿（杯柄和「前」沿之間的下側）= 未來生活運勢

土耳其咖啡占卜符號有哪些意涵

土耳其咖啡占卜的象徵意義豐富且多元，解讀這些符號需要結合直覺、經驗和對個別符號深層意義的理解，讓土耳其咖啡占卜連接過去與未來，現實與夢想。下方為較常見的圖案所代表的意涵：

1. 動物符號

• 鳥：通常象徵自由或好消息的到來。
• 魚：象徵豐富、繁榮或好運。
• 貓：代表獨立、直覺或神秘的力量。
• 狗：象徵忠誠、友誼和保護。

2. 自然元素

• 樹：象徵生命、成長或穩定。
• 花：通常與愛情、美麗和發展的關係相關聯，紅玫瑰特別代表浪漫和激情。
• 山：代表挑戰、障礙或成就。

3. 物品符號

• 船：象徵旅行、探索和新的開始。
• 房子：與家庭、安全感或個人私領域相關。
• 鑰匙：象徵解答、發現或新的機會。

4. 形狀與圖案

• 心形：象徵愛情、親密關係或情感滿足。
• 星星：代表希望、夢想和指引。
• 圓圈：象徵完整、團結或生命的循環。

5. 特殊符號

• 眼睛：通常象徵洞察力、警覺或保護。
• 楓葉：可能象徵變化、轉變或新的開始。
• 劍：代表衝突、勇氣或克服困難的力量。

正確飲用土耳其咖啡：搭配甜點更加享受

品嚐土耳其咖啡不僅是享受其獨特濃郁風味，更是一種文化和傳統的體驗。為了更好地飲用土耳其咖啡，建議搭配「一杯水」和「土耳其道地甜點」。

因土耳其咖啡不會過濾咖啡渣，所以需要水來清除殘留在牙齒上的殘渣；另外，因土耳其咖啡口味比較濃郁，所以在飲用土耳其咖啡時，可以搭配土耳其甜點來提升整體口感。下方介紹一些搭配土耳其咖啡的經典甜品選擇：

土耳其咖啡搭配甜點 1 ：土耳其軟糖（Lokum）

這種傳統土耳其甜品以其柔軟質地和甜而不膩的口感受到喜歡。常見的口味有玫瑰、檸檬、橙子和薄荷…等，有時裡面含有堅果杏仁或榛果。一小塊土耳其軟糖，配上一口濃郁的土耳其咖啡，能在口中留下甜香的口感。

土耳其咖啡搭配甜點 2 ：巴克拉瓦（Baklava）

巴克拉瓦，又稱土耳其果仁蜜餅是一種由層層酥皮和細碎堅果組成，在土耳其已有數百年歷史的甜點。最傳統的作法會選擇開心果或核桃作為堅果餡，淋上蜂蜜糖漿或玫瑰水！酥脆口感與土耳其咖啡的濃郁很搭配，巴克拉瓦可以作為餐後甜點，土耳其人甚至會拿來當早餐食用。

土耳其咖啡搭配甜點 3 ：無花果乾

無花果乾是另一種與土耳其咖啡搭配的健康選擇。無花果乾自然的甜味和豐富的纖維與咖啡的苦味形成絕妙的平衡，帶來更好的食感。

土耳其咖啡搭配甜點 4：庫內費（künefe）

künefe 是一種傳統的土耳其甜點，薄薄的麵團裡面包了甜奶酪，上面撒上糖漿或蜂蜜，可以熱食或冷食，近年來因其獨特的口感和風味而變得越來越受歡迎。

若是想要體驗最道地的土耳其咖啡，並嘗試獨特的土耳其咖啡占卜，不妨計劃一趟新進旅行社的土耳其之旅，讓你的身心靈沉浸在歷史與文化交融的國度，一邊品嚐土耳其咖啡，一邊享受這個美麗國度的魅力。